买百叶时要注意被漂白

【导读】提醒大家注意买百叶时要注意被漂白，买食材可千万别图颜色白，因为一些易发生氧化褐变，不能长期保持洁白，或者因卖相不好，会被人为 漂白整容 ,有的甚至会使用一些对不利的漂白剂，下面就来看看买百叶时要注意被漂白吧。

买百叶时要注意被漂白

牛百叶：少吃雪白的水发百叶

国家高级中餐烹饪师、二级公共师樊荣辉：聚会吃火锅，牛百叶少不了，但百叶有黑、白、黄等颜色，到底有什么区别呢？

其实，鲜百叶一般为黑色，闻起来有股淡淡的臭味，内壁有层不易去除的黑膜。而我们在火锅店见到的很多都是白色的，其实，这种是 水发百叶 ,即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。

为了让百叶保存时间更长，商贩会在发制干百叶时加入漂白剂，即用氢氧化钠（俗称火碱）、双氧水或生石灰等泡制 ~4天，百叶内壁的黑膜脱落，颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有风险的甲醛进行漂白。

喜欢吃雪白的水发百叶的人可得注意了，若吃之前清洗不净，不但对胃肠黏膜有一定伤害，上面还可能有铅、砷等重金属残留。因此，建议大家一定要少吃，最好选购新鲜的黑色百叶。注意，百叶虽然好吃，但和消化能力较弱，不宜多吃。

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