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柠檬酸菜鱼的做法步骤是什么?

文章导读 柠檬酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食，柠檬酸菜鱼主要材料是由柠檬汁和鱼肉所制作而成的美食，味道清爽新鲜，而且加入了柠檬后鱼肉也会变的更加滑嫩，做法也很简单，其中营养价值很高，适合老人和儿童食用，可以自己在家进行制作，也可以加入其他配菜。

柠檬酸菜鱼的做法

食材用料：草鱼、草鱼1000克、酸菜250克、柠檬1个、杭椒2个、小米椒3个、大葱1段、姜1段

大蒜4瓣、泡椒5颗、香菜3根、干红椒5个、花椒适量、鸡蛋清一个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量

菜谱做法：

草鱼一条，清洗干净，头斩断，从鱼尾处片成3片:两片鱼肉，一片鱼骨。

鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片，鱼骨斩成段。

鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，拌匀，腌制30分钟。

准备配料:酸菜洗净，切成段，柠檬切成片，葱姜切成片，大蒜拍碎，干红椒剪成段，杭椒和小米椒切成小节，香菜切成段。

锅里热油，下入葱姜蒜干红椒爆香，放入鱼头煎至两边金黄。然后倒清水，放入鱼骨 ，小火煮30分。

另起锅，热油。放入葱姜蒜，干红椒，花椒爆香，然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的鱼汤，放适量盐，胡椒粉，鸡精调味，放入柠檬片，煮15分钟。

下鱼片。一片一片逐量放入，用锅铲轻轻推动鱼片，煮至鱼片变色熟透，大约两分钟。

煮好的鱼片倒入碗中，放入青红椒沫，锅里热油，将油淋在辣椒沫上。

最后撒上香菜段。

新鲜美味，营养健康，酸辣可口的柠檬酸菜鱼就做好了。

做法二

1、选择一条黑鱼，并清洗干净。

将黑鱼在水池放置一段时间，并将其清洗干净。然后去掉鱼鳞，在去除鱼鳞的过程中需要比较仔细，这样才能去除干净。

2、处理黑鱼，并将其切片。

将去掉鱼鳞的黑鱼完全处理干净，之后按着一个方向将其切成鱼片，完成之后装盘。

3、腌制鱼片。

将调料包中的腌鱼粉取出，混合适量酒之后拌均匀，并撒上适量葱花将拌好的黑鱼片静置20分钟。腌制鱼片有利于鱼片入味，是不可或缺的重要过程。

4、将酸菜入油锅翻炒。

将油锅预热后倒入酸菜翻炒，翻炒三到五分钟酸菜香脆之后倒入适量清水煮沸。如果酸菜的口味比较重，可以先将酸菜浸泡一刻钟后去水再入油锅。

5、加入适量片和鱼骨煮沸。

在煮沸的酸菜汤中加入适量柠檬片，并将鱼骨先倒入锅中再次煮沸。在倒入鱼片的过程中，不要一下全部倒入，可以先倒入鱼骨使其煮较多时间。

6、倒入鱼片，并添加清水再次煮沸。

在鱼骨煮沸之后倒入剩下的黑鱼片，并添加适量清水盖锅煮沸。鱼片比较嫩滑，过早入锅口感比较老，所以在鱼骨煮沸之后加入剩下的黑鱼片。

7、出锅，加入西红柿片和香菜点缀即可。

当黑鱼片煮沸以后即可出锅，并根据家庭成员的口味加入适量香菜和西红柿片点缀。

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