湖南小炒菜谱大全明年

湖南口味黄鸭叫的做法是什么？

文章导读 在我们国家，有很多食物可以供人们食用，而且在不同的地区也有不同风味的地域美食，比如东北的地三鲜、酸菜炖猪肉、广东的蛇羹、四川的火锅、内蒙古的牛肉干等等，这都是带有特色的美食。而在湖南地区，美食也真的不少，黄鸭叫就是其中的一种。那么，黄鸭叫的做法是什么?

黄鸭叫即黄颡鱼 。黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，广布于中国东部各大水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小鱼水生昆虫等小型水生动物，4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。

做法一：

买来黄鸭叫在水里养两天，换四五次水，黄鸭叫很脏的，让它吐出些污垢。然后宰它，在肚子上开口就行，掏出内脏和腮。可以用布包着用剪刀杀，小心它背上的刺，刺了很疼。然后洗干净，放入砂锅罐子里面，放上清水。

最好是山泉水，没有用矿泉水也行，有黄酒或者米酒什么的放二两，水是一斤黄鸭叫五斤水。丢上老姜二两，用纱布包入八角二十克，桂皮十克，茴香十克，做个香料包放入砂罐。桔子皮可以放一个，也可以切一两段大葱或者放半个洋葱头，然后小火慢炖，最好是炭火，没有就用液化炉子大火烧开后为小火保持温度的慢炖三个小时以上。

做法二:

1. 豆腐洗好待用

2. 黄鸭叫和紫苏洗好待用

3. 炒锅放入植物油和盐，烧7成热后放人黄鸭叫，两面煎黄后加水，末过黄鸭叫就可以了

4。加入豆腐，开大火，水烧开后改中小火炖30分钟

4. 加点香油就可以起锅了

湖南黄焖黄鸭叫的做法：

1、选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干。

2、把新鲜的葱切段、姜切片(用老姜)。

3、把黄鸭叫、葱、姜倒入高压锅加入适量的清水，再倒入适量生抽、盐中火炖30分钟左右，再大火炖5分钟即可出锅了。

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