这菜被很多人嫌弃老板却偷笑不是同行真不懂生存

这菜被很多人“嫌弃”, 老板却偷笑: 不是同行真不懂, 钙比牛奶多

大家好，今天咱们就来聊一聊猪肚吧！猪肚作为猪的内脏，喜欢它的人对它赞赏有加，不喜欢的人觉得闻到它的气味都难以忍受。不过其实猪肚对于肉摊老板来说，可是一件难得的宝贝，就算被很多人嫌弃，老板也只当他们不懂行。其实猪肚不仅特有嚼劲，而且钙含量比较丰富，可比牛奶强多了，还可以润肺止咳，而且猪肚的维生素A和蛋白质都比较高，所以对女生来说，还有增强皮肤弹性的好处。

不过很多人不愿意吃猪肚，也是因为猪肚的腥味确实比较大，而且如果做得不好，气味很难消掉，所以不是很有食欲。不过最常见也是最美味最简单的做法，就是爆炒猪肚，和其他内脏一样，用辣椒和大蒜一起大火爆炒才可以最大限度地掩盖住腥味，也可以较好地将菜的味道炒出来。而且爆炒猪肚，辣味十足，又是一道可口的佳肴，老人孩子都可以吃，就连我每次去买猪肉，老板都夸我是内行人！

爆炒猪肚：所需食材：猪肚、青椒、大蒜、食盐、食用油、料酒、味精

制作步骤：

首先我们需要将食材准备好，要想买到新鲜点的猪肚，尽量早点去菜市场，而且买的时候要注意看一下，尽量别买到有异味，或者摸起来比较粘手的。买回来之后就要清洗猪肚了，尤其是猪肚的正反两面，一定要记得洗干净。在这里教大家几个小技巧，洗内脏类型的食材时，可以用碱面，粘附性特别好，而且比较容易冲洗。

猪肚洗完后要记得在水里过一遍，不过不是需要焯水煮熟，而是等水烧热到一定的温度，再把猪肚放进去，来回过一遍水，可以放点料酒，也可以直接这样过水。过水之后再把猪肚捞起来，沥干，接着再把它切好。

猪肚切好后放在一边，再把青椒也洗干净，切丝，大蒜也剥皮后拍碎放进碗里备着。最后可以炒菜了，我们先把青椒放进锅里，因为我比较爱吃炒的软一点的，所以一般会先炒青椒，炒软后盛起来放在一边。

接着再来炒猪肚，先向锅里倒入一点食用油，接着再把猪肚放进锅里大火快炒，加点食盐、味精调味，最后再把蒜末放进去，继续大火炒一会儿，再加点水，避免粘锅，最后再改小火收汁，几分钟之后就可以装盘了。一盘爆炒猪肚就这样出锅了，吃多了猪肉，平时也可以换换味道，吃一次猪身上的其他部位，下饭又解腻，你们说呢？

本文相关词条概念解析：

猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净，枝竹，用清水洗干净，折段；白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣；生、熟薏米用水洗干净；马蹄去皮、去蹄，切片；将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。