醬牛肉的做法介紹

　　【导读】酱牛肉的做法介绍：酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明咸淡适中，酥嫩爽口，是人们理想的美味佳肴以下就是酱牛肉的做法介绍醬牛肉，是內蒙古呼和浩特著名的特色名菜由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国如今，它仍然盛名不衰

　　酱牛肉的做法介绍

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　　材料：

　　主料：生牛肉100公斤

　　辅科：黄酱10公斤，食盐 公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克

　　做法：

　　①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0.75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放

　　酱牛肉的做法介绍

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　　②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用

　　③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间

　　④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致

　　⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品

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