發酵粉是什么

　　生活中有很多人会使用的发酵粉，尤其是在做面食的时候经常会用到，可能大家知道了发酵粉的作用，但是却不知道发酵粉是由什么组成的，含有哪些成分等等，所以今天做详细介绍一、发酵粉是什么发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质.这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.二、化学蓬松剂—发酵粉小苏打(碳酸氢钠，):在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味.由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一.1、小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復合蓬松劑的成分之一2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉三、发酵方法制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种家庭常用的是鲜酵母和发酵粉严重注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(bakingpowder)等几种物质