廣式鹵水配方大全

　　广式卤水所卤出来的菜肴十分可口，不仅可以用作下饭菜，也可当做极好的下饭菜广式卤水的配方不算太过繁琐，其熬制过程也十分简单，因此广式的卤水在家也可自己熬制在这里为大家介绍一些广式卤水的配方，希望大家在家自己也能做出可口的卤菜一、香料：八角（大料）5克、小茴香 克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香葉2克、羅漢果半個、草果1個、肉寇2個、陳皮2克二、調料：生抽15ml、老抽（5ml）、鹽適量、冰糖 0克三、肉食：五花肉200克、筒骨一塊、老雞肉2斤（整只更好）卤水做法：1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油 、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒 支，红葱头10粒，其他材料： 000㏄，酱油 00㏄，冰糖100公克，糖色 0㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克1.取锅，放入辛香料爆炒后备用2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中 .将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～ 小时即为广式卤汁