烹饪带走的营养

烹饪带走的营养

　　不合适的加工方法，也会将营养带走。一定要用最合理的方法，将营养的流失降到最低。

　　多次淘米：

　　一直以来，对待淘米，大家都是洗了又洗，揉了又揉，直到水清了，才算作罢。大米中有丰富的维生素B，两遍以后，维生素就开始慢慢流失。而超过两遍，其他各种营养成分也会慢慢减少。所以淘米的时候，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。如果将米浸泡两小时再煮饭，不但煮饭时间可节省，米中的维生素B5损失也较少。

　　煲汤时长：

　　北方人口味重，煲汤的时候，喜欢煲很长时间，有的时候甚至会煲个一整夜，其实这样很不好，如果食材中含有氨基酸，维生素等营养成分，温度超过80℃就会有损失，更别说长时间的加热了。一般1~1.5小时就差不多，煲鱼汤时间宜更短些。如果汤里要放蔬菜，须等汤熟了以后再放，以减少维生素损失。

　　炒菜放碱：

　　小时候发现妈妈煮玉米粥的时候，都会在里面放一点碱，而煮其他粥的时候却不放，百思不得其解，长大后明白，原来玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，所以在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，都应该加点碱，这样结合型烟酸易被人体吸收、利用。不过，煮饭，煮粥，炒菜的时候，就不应该放了，因为碱会加速维生素的破坏。做肉菜时可以适当加一点淀粉，既减少营养素的流失，又改善口感。

　　挤出水分：

　　素馅饺子一般都水分比较大，为了方便包，很多人都会事先把剁好的馅用个小布包装起来，死命的挤压，直到挤不出水分了，才开始加入调料，想想看，被你倒掉的绿绿的汁水，有多少营养成分在里面？另外搅拌肉馅时也不要来回搅，否则会破坏蛋白质，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，这样口感会更好，营养也不易流失。

　　水果榨汁:

　　当你喝着标榜“纯天然”的营养果汁，或者切好水果准备自制果汁的时候，不要认为这样会更有营养，其实，果汁含有的营养完全没有比水果多，当水果压榨成果汁时，果肉和膜被祛除了，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素维生素C也被大大减少了。不要认为果汁类饮料可以完全代替白开水，一般果汁饮料或多或少都会加入添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。