拔丝用什么糖

拔丝用什么糖 文章导读

许多菜式的制作会使用拔丝来进行，那么拔丝的话会使用怎样的糖呢，这个是一些朋友并不知道的。在制作拔丝菜肴的时候，其实一般是通过使用白糖或者冰糖来进行制作的，糖的浓度一定要把握好，这样拉丝才能好看。

拔丝用什么糖

拔丝一般都是用白糖或是冰糖。

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖

1、水炒糖就是指用水来调和糖

做法

锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

2、油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫

做法

锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。

拔丝的做法

一、拔丝苹果

食材

苹果200克、玉米淀粉30克、干淀粉20克、油5克、白糖50克、水40克

做法

1、苹果切成差不多大小的块

2、上面沾上淀粉

3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中

4、下油锅炸。炸好后取出来

5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中

6、慢慢的会化成液体

7、表面起泡

8、过会儿又会干掉

9、然后开始变颜色

10、变成浅黄色的液体

11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦

12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水。

二、拔丝芋头

食材准备

芋头、白糖、猪油、芝麻。

方法步骤

1、芋头去皮洗净，切成条状，放入盘中。

2、炒锅烧热，放入适量油，待油温7成热时放入芋头块。

3、待芋头炸至表面呈金黄色，然后捞出沥油待用。

4、锅内少许油，转小火，放入适量白糖，不停的搅拌，使糖慢慢的融化。

5、等糖液出现针尖大小的泡时，立即将炸好的芋头块倒入，裹匀糖浆出锅。

6、最后撒上芝麻，装盘即可食用。

相信大家看到这里已经跃跃欲试了，那就跟着以上的介绍一步一步的来吧，烹制这一道，无与伦比的佳肴，这道色香味俱全的菜品一定会让大家深喜欢上的。以上就是拔丝用什么糖的详细介绍啦，大家可以开启自己的大厨之旅啦。