清蒸海鱼的家常做法明年

清蒸河鳗的做法制作过程

文章导读

通常夏天的这个季节，吃海鲜正是好的时候，湖水不断的泛滥，这个时候呢河蟹，鱼类，河鳗，都出现在了湖水里面，很多时候我们经常会去河里面捕捞河鳗，河鳗的味道非常的鲜美，而且的做法也相当的简单，下面的文章小编来介绍一下清蒸河鳗的做法味道清香纯正而且香气宜人。

材料

鲜活河鳗1条，猪板油75克，火腿50克，葱、姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。

做法

1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段，姜切成片。

2、河鳗下入沸水锅中汆一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

3、河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪板油丁、火腿丁，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。

4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。

小诀窍

特点

肉质肥糯，鲜嫩适口。

操作提示

河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。

用料

主料鳗鱼750克

辅料火腿25克 玉兰片片25克 香菇(鲜)25克

调料食盐1克葱50克姜25克 猪油(板油)75克黄酒15克姜汁10克

清蒸河鳗的做法

1.将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下

2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）

3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）

4. 将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面； 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟

5. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成

6.食时与姜汁味碟同时上桌

一会儿的功夫，我们就介绍了清蒸河鳗的做法，做法也非常的简单，只要按照以上的步骤来制作不一会的功夫就出锅了，在出锅之前，我们可以连入几滴芝麻油可以增加河鳗的香气。

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