栗子的做法明年

柿饼葡萄苹果等果皮上的霜和蜡可以放心吃

小时候，看大人们吃柿饼总是吃得津津有味，我却对这些小饼子不感兴趣，特别是舔着外面那层白色粉末，总觉得有吃生面粉的感觉。

表面覆盖着白色粉末的食品还真不少，挂霜的葡萄、带白粉的蓝莓。很多朋友心里犯了嘀咕，这些粉是天然的还是人工的？能不能吃？是不是喷洒上去的农药？

柿饼的白霜就是糖

虽然我一直都感觉柿饼上的白霜没什么甜味儿，但是这些东西确实都是糖，并且占到了柿霜总糖分的95%！这些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖不到1%。甜味儿不足的葡萄糖占了多数，柿饼糖霜不甜也就不奇怪了。

这些糖是从柿子果实内部自己跑出来的。虽然听起来有些不可思议，但是柿子就是有这样的超能力，果实内部的水混着糖分渗到了果皮外，水分蒸发，糖分结晶就逐渐累积在表面。于是，白霜柿饼就露出了真容。

有朋友可能会问，柿子皮不是会把糖挡在果实里面吗，在家放的柿子到干也没有出白霜啊？答案很简单，加工柿饼的第一步就是把柿子皮削掉。

葡萄霜不是葡萄糖

不知道从什么时候开始，母亲开始唠叨“葡萄容易感染真菌，会喷很多农药，一定要洗干净”，而葡萄上的白霜则被视为农药残留的痕迹。当然，也有很多人坚信这些白霜不过是些葡萄糖，很潇洒地一口吞下整粒葡萄，连个葡萄皮都不吐。那么这些白霜的真身究竟是什么呢？

其实，这种白霜既不是农药，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蜡质。这些蜡质可不像柿霜那样从果实内部迁移而来，它们本身就是在葡萄皮上站岗的。这层叫表面蜡质的物质，主要是为了防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的侵入。

葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，这种物质可以占到白霜总重的60%~70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质，这些物质都有一个共同点，那就是都不溶于水。正因为如此，想要洗掉葡萄白霜的朋友才会屡屡抓狂。不过，即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康，甚至还对保护肝脏和抗病毒有帮助。这样看来，我们大可以放心吞下那些挂着白霜的葡萄了。

至于蓝莓、李子等果实表面的白霜跟葡萄的白霜大同小异，以后再洗这些水果的时候，就不用再跟这层白霜较劲了。

一斤苹果半斤蜡？

“商贩为了让苹果好看，耐储存就会给苹果上石蜡，这样的苹果光鲜美丽，但是吃下去却会危害人体健康，一斤苹果上可以刮下来半斤蜡”，这是一则曾经流传的黑心水果商的损招。有很多朋友用小刀在苹果皮上轻刮，还真的刮下来像石蜡一样的物质。

其实，打蜡的做法很少会出现，因为苹果皮儿自己就携带着蜡质——果蜡，苹果蜡质的本职是防止水分蒸发同时抵抗病菌入侵。苹果蜡质从成分上讲，倒是跟石蜡有几分关系。苹果所含的果蜡几乎不会被我们的身体吸收，只是一些匆匆而过的过客，完全不用担心在我们的身体中搞小动作。即便是石蜡，只要纯度够高，一样可以作为添加剂出现在食品中。

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