岛城老品牌福兴永黄酒吧

既要全面推进市场基础建设 福兴永黄酒是解放前青岛市一个著名品牌，销售部解放前在北京路21号，厂址在沙岭庄108号，是44号。

黄酒用的原料是优质大黄米（即黍米），米粒大、光圆、有粘性，多从即墨金家口一带进货。酿造工艺沿用的是《古遗六法》“黍稻必齐，曲蘖必时，濯炽必洁，泉水必清，火剂必得，陶器必良”的传统工艺，并由有经验的老板宋述锡亲自掌握。

福兴永黄酒用的酒引子是绝密配方，从不外传。造酒前先把大黄米煮熟烂，有点像现在的黄米糕的样子，然后放酒引子，拌匀，做成馒头状的酒曲，放在暖和的地方发酵。等酒曲发出爆裂声，拿酒曲和熟烂的大黄米搅和在一起，然后踩曲，要十多个工人分班踩，踩好后放大缸内保温发酵，三两天发酵好，装入酒柜内，酒柜木制，约1.5米高，1米宽，2米长，把发酵好的酒曲装入丝制的袋内，上压木板，木板压重石。在柜的一侧最低处留有指头粗细的铁管，黄酒就源源不断地从铁管流出，流到下面的酒凝子里。

福兴永在北京路22号有门头，做好的黄酒有专门的运输工人用自行车带个酒凝子从沙岭庄送北京路或直接送货到饭店。大酒凝子一次能装10公斤，小的装5公斤。沙岭庄有前店后厂的作坊，店里卖黄酒，黄酒先装“燎壶”里烧开，后装小酒壶里，小酒壶像茶壶，但比茶壶高，喝的时候倒酒盅里，喝起来很有情趣。解放后，福兴永黄酒公私合营，后来酒类品种增多，啤酒、白酒代替了黄酒，福兴永黄酒只遗留在上岁数老人的记忆中。

■颂涛