石鍋草魚

　　石锅鱼现在已经很受欢迎了，特别是石锅水煮鱼，第一次吃就忘不了它的味道，如果没有机会出去吃， 大家完全可以按照饭店的做法来为家人做一道好吃的石锅草鱼一、石锅草鱼主料：草鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克1、活草魚宰殺去內臟洗凈待用，干椒切段、姜切片2、锅烧油到七成热，下入草鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用 、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成外焦内嫩、干香咸辣二、 石锅草鱼草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等做法 （1）精选草鱼、 辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入石锅中，然后将鱼片放入石锅中进行码味上浆（ ）在石锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入石锅中再将色拉油倒入石锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的石锅中，这样一盆沸腾飘香的石锅水煮鱼就做成了二、美食推荐——石锅回头鱼主料：回头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜 克，紫苏2克，蒜 克，葱 克调料：盐10克，味精 克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0. 厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮 分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成