无论做什么肉都别用开水焯多加这1步肉没腥生存

无论做什么肉，都别用开水焯，多加这1步，肉没腥味，还不老不柴

如果你在家经常做饭的话，那么在炖肉又或者是炒肉之前，都应该会提前将肉块进行焯水处理，这样处理的目的是将残留的血水与肉腥味，最大程度的去除掉，焯水没有错，但却有很多人做法上都出现了错误。

许多人在对肉块进行焯水的时候，都喜欢直接使用滚烫的开水，觉得这样能够焯得更加的干净一些，也能够将花费的时间减少一些，其实这种焯水做法是错误的，很多的在焯水的时候都忽略了这步，大家要注意：猪肉别再用开水焯了！多加这1步，不老不柴没腥味。

我们以排骨举例，无论是红烧、糖醋又或是煲汤，如果将排骨直接开水焯水，而后在进行烹饪，那么菜品出来之后，反而是腥味更大了。正确的方法应该是冷水起锅，而后将肉下到锅里面，开火慢慢加热进行焯水，过程中还可以加点料酒、姜片等配料，这样处理过的肉食才能不老不柴没腥味。

那么为什么焯水会有这样的一种讲究呢？那是因为焯水如果直接就使用开水的话，那么排骨就会受因为瞬间的高温，表层肉质急速的收缩，这样更深处的血水与腥味自然的就被锁死在里面了，无法散发出去，这就是开水焯水会使肉出现浓厚腥味的原因。

再一个开水焯水会导致外面的肉很快就煮熟了，而内层的肉一时半会确实无法受热的，很容易就会出现外老内嫩的现象，这也就是开水焯水导致肉食变老变柴的原因，所以大家一定是要尽可能的避开这种操作。

现在大家对于焯水是否都有正确的认知的了，下次可悲在做错了哦。

本文相关词条概念解析：

开水

开水是煮沸后的水，(另外四川民间也有把饭前甜点如:醪糟鸡蛋，汤圆，黄粑，称为喝开水)开水不仅解渴，而且最容易透过细胞促进新陈代谢，调节体温，增加血液中血红蛋白含量，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力。温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的"疲劳素"---乳酸，从而达到消除疲劳、焕发精神的目的。另外，水还有一般的饮料中含有的物质所不具备的生理功能。人体组织和细胞的养分及代谢物在体内运转，都需要水作载体。水可以调节体温，使人体温度不会波动太大。水是人体组织之间磨擦的润滑剂。水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外，具有清肠功能。

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