蜂蜜下面的白色结晶是白糖么

蜂蜜下面的白色结晶是白糖么

文章导读 生活中很多人都喜欢吃蜂蜜，绝大多数人都有喝蜂蜜水的习惯，当然好的蜂蜜对人体的功效会更好，所以也要注意辨别好的蜂蜜和劣质蜂蜜。很多人在选购蜂蜜的时候对蜂蜜下面的白色结晶都存在疑问。蜂蜜下面的白色结晶和白糖的外形是比较相似的，但蜂蜜下面的白色结晶就是白糖么？

1.不是白糖，是葡糖糖和果糖。结晶是蜂蜜的一种特性，只要蜂蜜当中的葡萄糖多于果糖，蜂蜜就会从底部开始结晶，特别是在℃的气温下更容易结晶。从颜色来说，一般呈白色，不同种类的蜂蜜有一定色差，譬如枣花蜂蜜结晶后呈暗红色，洋槐蜂蜜结晶后呈白色。

2.蜂蜜结晶是一种物理特性，结晶后的蜂蜜营养成分并没有改变。它是葡萄糖含量大于果糖时，葡萄糖过饱和溶液从中析出结晶，它和它的结晶核多少、储存温度，以及蜜源植物有关。结晶的蜂蜜性质稳定，不易变质。纯正的蜂蜜结晶粒透明度差，结晶层较松软，用手指慢慢捻结晶粒，无沙感，将结晶粒放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶层极厚，用物捻不易碎，放在嘴里不易化。

3.蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快而颗粒偏细；如果果糖多于葡萄糖，结晶慢且颗粒偏粗。 蜂蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。