正宗水煮鱼片的做法

鱼的蛋白质含量是比较高的，吃法也是多种多样，水煮鱼是非常出名的菜肴，口味绝佳，十分有特色。正宗的水煮鱼片做法不算太难，加入青菜还能吸收油脂，营养加倍，吃起来十分开胃。1.黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。2.清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用，锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。 .倒入鸡汤,放少许盐、糖调味儿，少许生抽，汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。1.将买来的新鲜鲤鱼切成鱼片，然后在鱼片上浆。上浆时，加入盐，味精，葱姜，料酒，胡椒粉等，腌制20分钟。2.在锅内倒入油，放入葱姜蒜片爆香后，把剔除的鱼骨放入锅中干煸，然后加入热水，保持锅中水一直开着，熬成鱼骨白汤。 .然后把腌制好的鱼片放入鱼骨汤中，八成熟即可捞出。放入盆中，4.另起锅，将大量的油烧热后加入红辣椒和花椒，当油锅中的辣椒颜色变黑的时候，将热油倒入鱼片上。1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。 .烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。7.下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

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