竹筍保鮮貯藏的方法

　　竹笋是传统的菜肴，很多人都喜欢吃竹笋，有新鲜的竹笋，也有干竹笋，其做法多种多样，并且简单，营养丰富，满足人体所需要的各种营养元素，吃起来比较爽口美味对于新鲜的竹笋保鲜的贮藏方法很重要，很多人还不会贮藏竹笋，下面我们来了解竹笋保鲜贮藏的方法湿沙，废旧木箱或硬纸板箱，塑料袋，陶坛，盐水，冷库，锅，蒸笼二.貯藏方法1.沙藏法取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月2.封藏法取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果此法可贮存３０～５０天 .盐水保鲜法４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用4.冷藏处理竹笋汁的冰点为 -１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏①缓冻法将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－５℃，相对湿度８０％以上此法可冷藏１个月以上，若是笋片冷藏以－１８℃适宜，可冷藏１年以上②速冻法用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－１８℃以下，然后在－１０℃以下的温度中保存冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的此法可贮存１年以上，适于蔬菜市场采用5.灶火煨熟储藏法将竹笋连壳埋到火灶煨熟（用手捏笋发软无硬感即可）煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方，竖排放好，食用时去其外壳，切成笋片，用清水漂除苦味即可用此法保存冬笋，可保鲜 5~45天6.蒸制法将冬笋剥壳洗净，大笋要对半切开，放入蒸气锅蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起，摊放在篮子里，挂在阴凉通风处，或把煮（蒸）熟后的冬笋放入冷水中，每1~2天换水1次破笋或近期食用的冬笋，可用此法保鲜三.注意事项湿藏法是用完好无损的竹笋尖头朝上排列在箱中煮笋时要求煮得既不生又不烂，煮熟后直接捞起放入腌笋池或缸内，每放1层笋则放1层盐