三文魚真假辨別

　　三文鱼的口感特别的好，肉质很滑嫩，可是我们也发现市面上出售的三文鱼，有的价格高，有的价格低，自然会对三文鱼的认识不是那么了解，其实三文鱼也有真假的辨别，假的三文鱼生着吃口感是特别不好的，而且还会对人的身体带来一些伤害，所以购买三文鱼的时候，一定要选择正规的 "三文鱼"并不是一个严格的生物角度，或者说学术角度的名称，而是人们约定成俗对于"大西洋鲑鱼"这种可以做刺身食用的鱼类的称呼所以有些商家的理由是虹鳟同样也是鲑科鱼类，所以硬要说它也是"三文鱼"，这在法律上好像是没什么毛病的但是虹鱒的淡水魚，而大西洋鮭魚是海產鮭，這是不同的因为海水盐度的关系，细胞的渗透压不一样，所以没受污染的大西洋鲑鱼要比淡水鱼安全，至少海水鱼的寄生虫只有以鱼为中间宿主的，才有可能会感染人类，而大部分人能感染的寄生虫更适应淡水生存，这是事实海水鱼寄生虫中哪怕是臭名昭著的异尖线虫，在人体内也只能作为幼虫存活数周，在发育为成虫前死亡，因此危害相对没有太过恶劣所以在同样的卫生条件下，生食淡水鱼是比海水鱼更危险鲑科里，我国最常见的有两种：太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼太平洋鲑鱼pacific salmon多是进料加工成鱼片再出口到国外，国内消费市场很少大西洋鲑鱼atlantic salmon是我国消费的主要品种智利与挪威是两大进口来源三文鱼 atlantic salmon，虹鳟鱼是完全淡水化养殖的淡水鱼鲑科鳟属虹鳟鱼raibow trout，大西洋鲑养殖是在海水中的海水鱼鲑科鲑属两者区别还是很大的：虹鳟鱼外观最突出的特点是体侧有彩虹条纹肉质方面，大西洋鲑的脂肪线更明显，纹理明晰，肉质紧膩一块腹部的大西洋鲑入口，鱼脂四溢，余味无穷目前山东已经初步建成海水养殖大西洋鲑的养殖船作为亚洲最大的三文鱼养殖基地，一年可产5万尾三文鱼其实要分辨真假有个最简单的办法就是价格，虹鳟的市场价格一般只有大西洋鲑鱼的一半而且如果不是真的特别喜欢，还是尽量避免生食吧，三文鱼作为高脂、高蛋白的食材实在太容易出现危险了其实解决这个问题也很简单，就是大家自觉的废除掉、不用三文鱼这样模糊的称呼，而直接称能作为刺身的鲑鱼的本名"大西洋鲑鱼"，这样就能避免掉一些人鱼目混珠的手法冰鲜三文鱼一直是三文鱼刺身的宣传重点从挪威/智利捕捞，加工，保鲜，空运，报关，批发，零售，日料店，到最后吃货口中，正常时间至少经过了48小时以上三文鱼作为高脂肪的鱼类，这期间微生物的繁殖速度可想而知所以，冷冻大西洋鲑是另外，冰鲜市场上冷冻三文鱼解冻充作冰鲜也是常见人工养殖大西洋鲑已经很好的解决了异尖线虫的感染问题，反倒比野生的阿拉斯加鲑鱼更安全