夏季的藥膳食譜

　　黄酒核桃泥汤

　　本品源自《本草纲目》核桃仁5个、白糖50克，放在蒜罐或瓷碗中，用擀面杖擀碎成泥，再放入锅中，加黄酒50毫克，用小火煎煮10分钟每日食用两次本品可治疗神经衰弱、头痛、失眠、健忘、、腰痛，以及习惯性、老年性便秘

　　食后述评

　　汤液，分为药用汤液、食用汤液药用汤液多煎煮一定时间，取汁留渣，加水再煎煮最后去渣，合并煎汁，饮用食用汤液则只煎一次，可去除不好吃的药物，喝汤和食用所煮的食物夏季药膳汤，制法简便，用料加减灵活，符合中医辨证施膳、因人施膳的原则夏季药膳汤，还有葱枣汤、雪羹汤、月季花汤、葱冰糖黄精汤、莲子六一汤、红枣黑木耳汤

　　归参山药猪腰

　　本品源自《百一选方》猪腰500克，切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入锅内，加入当归、党参、山药各10克，加水适量，清炖至猪腰熟透捞出猪腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盘上，浇入含有酱油、醋、香油、姜丝、蒜末的调味汁本品有养血、益气、补肾的功效夏季食用，可辅助治疗气血亏损、、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症

　　食后述评

　　药膳菜肴包括各种生熟蔬菜和肉类食品因其所用原料广泛、烹调工艺复杂，成品种类繁多药膳菜肴通常是在一般原料中配加一些药品因为菜肴讲究色、香、味、形，一般药膳菜肴的含药量不大，力求“药膳没有药味”，以增进食欲夏季药膳菜肴，还有莲子猪肚、玄参炖猪肝、芫荽熘肥肠、归地烧羊肉、冬虫夏草鸭

　　莲子糕

　　本品源自《士材三书》净干莲肉，去芯，放在普通锅或高压锅内，加水适量，煮熟烂，用洁净屉布包住莲肉，揉碎烂糯米或稻米500克，淘净，与莲肉渣泥搅拌均匀，放到塘瓷盆里，加水，蒸熟，冷却后，用洁净屉布将其压平，切块，装盘后撒白糖一层本品有的功效经常食用，可治疗病后体虚、咽食困难、食后呃气等证

　　食后述评

　　包括糕品在内的各种米面食品，被称为人们饮食中的主食夏季药膳主食，以稻米、糯米、小麦粉等为基本原料，制作成小吃、点心或佐餐的主食花样较多，一般分为蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、糕点等，制作方法比较简单此类食品含有较多补益或性味平和的药物，是药物摄入量较大的药膳品种之一夏季药膳主食，还有茯苓饼、栗子糕、云豆卷、山药汤圆、参枣米饭

　　绿豆粥

　　本品源自民间验方绿豆100克，粳米250克绿豆加水浸泡4小时，除净杂质，放入锅内粳米淘洗干净，也放入锅内加入适量水，大火煮沸，小火炖煮至绿豆、粳米熟透，每日早晚食用本品具有清热解暑、解毒利水的功效，适用于暑热、烦渴、水肿、腹泻、痢疾、痈肿等病证

　　食后述评

　　夏季药膳粥在我国流传很久，早在先秦时期就有使用“半夏秫米粥”的记载制作药膳粥，使用可食性原料即可，如枣、粟子、核桃等，也可与粮食同煮“药膳未必都添加药”，这也正应了“药食同源”之说药膳粥原料需用药材时，通常采取先煮药材的方法，去掉药渣，用药液与粮食同煮夏季药膳粥，还有荔枝粥、枸杞粥、八宝粥、黑芝麻粥、芡实茯苓粥