面包保質期最高相差90倍有的兩天有的半年

　　面包坊现场制作、超市出售的袋装面包品种多样，为什么有的保质期才两天，有的竟然能长达半年，时间上相差90倍北京青年报了解到，除了制作工艺的差别外，国家对面包保质期并没有统一规定，企业可根据产品保质实验的结果自行界定，防腐剂、添加剂的使用也大不相同 面包保质期长短不同 最高相差90倍 面包已经成为很多都市人早餐的主要选择，家住安贞的赵女士就是这样，平时经常去附近超市或者各大连锁面包坊买一些面包，切片、奶香、全麦、法棍……赵女士都尝了个遍，每次买面包也都会仔细看看有没有过期 時間長了，她發現一個問題：“味多美現烤面包保質期只有2天，曼可頓面包保質期10天左右，還有一些包裝的面包保質期寫著半年，差距怎么這么大呢” 北青报近日走访多家超市调查发现，在常温保存条件下，不同厂家的面包，不同季节保质期不同，1—4季度12天，2— 季度8天 即便是同一品牌的面包，保质期也各有不同，比如曼可顿的切片面包保质期为12天，超级奶棒面包保质期为7天 像曼可顿这样长达12天的保质期还不是最高纪录，除了像义利“天然酵母”系列面包保质期长达90天，达利园、盼盼的法式软面包的保质期则是6个月 再看面包包装的配料表，有的面包包装上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸钠两种，而保质期较长的法式软面包含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂 材料、工艺和添加剂大不相同 相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短在味多美、多乐之日等多家连锁店铺，包装袋标注的保质期多数只有2— 天工作人员称，这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少 之所以现烤面包2天保质期与超市销售袋装面包180天保质期相差90倍，味多美董事长黄利介绍，决定面包保质期长短的主要原因与馅料有关“所谓馅料包括乳制品类、蔬菜类、肉类等和水分面包中有无上述馅料，决定着保质期的长短不同的馅料特性不同，水分含量也会有差异，会导致保质期不一样产品的水分越多，一般保质期会越短” 据了解，如果面包的保质期超过7天，一般就需要通过防腐措施来延长保质期比如添加防腐剂、抗氧化剂或者往包装里填充惰性气体，比如氮气等，可以让面包的保质期更加长久 北青报注意到，义利面包除了常规6天保质期，冬季延长至12天保质期，旗下天然酵母面包保质期长达90天对此现象，义利面包品管部工作人员表示，天然酵母面包在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级比如馅料里提高了含糖量，就不易长毛另外在包装内增加了防止霉变的“缓释酒精释放片”，包装内充氮气，包装纸更严实，与外界隔离 面包保质期长短尚无统一标准 北青报查询到，各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T 20981在国家标准委的站上，这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及 味多美董事长黄利介绍：“按照产品标注的条件储存，现烤面包标注的保质期是2天，顾客买回家后，第二天还可以食用，只是口感和外观没有当天的好”据了解，通常现烤面包坊更加讲究面包的新鲜度和外观美感在味多美门店，当天销售不完的现烤面包，下架后处理给饲料厂 北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说，食品保质期多长，的确是厂家自己说了算，各个企业根据产品保质实验的结果自行界定，通常实际保质期会比标注期更长一点不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等，都会让保质期各不相同 专家观点 保质期没规定 但防腐剂添加量不能超标 对于“面包保质期为什么相差那么多”的疑问，北京农学院食品学院院长仝其根教授给出了解释：“在国家标准规定的范围之内，食品生产厂商添加复合式防腐剂，其出发点是针对不同的微生物菌群抑制其生长，最终起到更好的防腐作用国标中关于防腐剂的添加剂量自2007年起一直没有变化，但防腐剂的剂量，需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定的使用量”