麻辣肉片有哪些的做法呢明年

​麻辣红烧鱼的做法大全

文章导读

南方地区的人大多数饮食方面都比较讲究麻辣，因为又麻又辣，可以开胃，又能搭配米饭，是非常受人欢迎的，不过在麻辣的选择上需要特别注意，麻辣有很多的做法讲究，也有很多的菜系，比较受欢迎的是麻辣红烧鱼，红烧让人的印象是甜咸的，但是做成麻辣的红烧口感上会更好。

主料

鲤鱼500克

辅料

油适量盐适量

鸡精适量酱油适量

葱段、葱花适量生姜适量

蒜泥、蒜苗适量剁椒、干辣椒段适量

花椒适量甜米酒糟适量

麻辣红烧鱼的做法步骤

1. 首先，将鱼剖腹洗净，用料酒、姜丝，腌制。将配料切好备用。

2. 其次，锅中倒上食用油至烧热，将鱼放入锅中油炸，至炸熟金黄色便起锅，装盘一旁备用。

3. 再其次，锅中放适当的食用油，将葱段、蒜泥、蒜苗、生姜丝、剁椒、干辣椒段、花椒倒入锅中翻炒至香味溢出，再将甜米酒倒入，加适量的水，继续翻炒，然后放盐、鸡精调味。

4. 最后，将烧好的酱料汤汁浇至事先炸好的鱼上，再将汤汁回锅烧热，再浇汤汁，反复多次汤汁入味即可。撒上葱花、香菜即可食用。

红烧鱼

材料

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

小诀窍

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

豆腐红烧鱼

材料

鱼一条豆腐切块12片葱段三支蒜头10颗辣椒斜切半条姜片6片酱酒半杯米酒半杯冷开水半杯白醋1大匙香油少许白胡椒适量糖1小匙

做法

酱汁先调好备用 (酱汁: 酱油/ 米酒/ 冷开水/ 少许白醋/ 香油/ 白胡椒/ 少许糖)。锅烧热后转小火, 先不加油, 直接下姜片(姜片干烧, 并在锅中抹一抹可以防止沾锅)

煎鱼: 将姜片拨到一旁, 加油, 油热后转小火, 将鱼放到锅子正中央, 豆腐整齐放两旁, 用中小火煎鱼和豆腐。单面煎好之后, 小心将鱼和豆腐都翻面续煎, 并加入蒜头/葱白部份一起煎

第二面也煎好之后, 加入酱汁并转中大火 (鱼和豆腐都不用再翻面, 可用汤匙将酱汁淋在鱼身即可) 然后下辣椒及葱绿部份; 酱汁烧到有点收汁但不要太亁(酱汁拌饭超开胃); 这样就完成可以起锅囉

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