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火腿、培根和烤串都变成砒霜了？别慌

公报中说，有足够证据表明，食用加工肉制品会导致人类罹患结肠直肠癌，因此决定将经过腌渍、烟熏、发酵或其他用于增强口味或防腐处理方式制成的加工肉制品列为“致癌物”。

不过，大家也不要太紧张，食品专家在接受采访时表示，加工肉虽有致癌性，但并不代表吃了就会得癌症，但他们一致认为，少吃加工肉制品会减少癌症风险。

世卫报告：加工肉制品被指致癌

国际癌症研究机构将物质致癌程度分为5级，依次为：致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

就在昨天19点47分，世界卫生组织的官方微博发布：世卫组织国际癌症研究机构对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价，加工肉制品被列为“致癌”一类，红肉为“可能致癌”。

世卫组织官微进一步解释：这些加工肉制品指的是通过盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，比如，热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉和牛肉干等。

世卫报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。

之前有媒体报道，石棉、砒霜、香烟等公认的危害健康产品已被国际癌症研究机构列为“致癌物”，但国际癌症研究机构表示，加工肉制品的致癌程度没有石棉、砒霜和香烟那样高。

对于上述结论，英国癌症研究会评论说：“长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次牛排、培根三明治或许并不是需要担心的事。总的来说，这方面的风险比起其他癌症相关因素来说要低很多，比如说吸烟。”

小编了解到，加工肉制品被列为“致癌”等级。在这个级别的，还有砒霜、酒精、香烟、中式咸鱼、槟榔、太阳辐射、电离辐射、石棉、苯并芘、黄曲霉素和病毒、细菌、寄生虫感染等。

专家：患癌风险增加并不是说有风险

食品工程博士云无心接受采访时表示，世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿证据来定的。等级最高的1级致癌物是说有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。比如同为1级致癌物的，还有酒精饮料、咸鱼、槟榔和太阳辐射。

同时，云无心说，火腿肠、培根、香肠等加工肉制品增加癌症风险，在食品营养界早已得到普遍认可。每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。但我们要注意，只是说风险增加18%，而不是有18%的风险得大肠癌。

据了解，咸鱼、咸肉、香肠等在加工过程中，都可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺，过量食用会导致胃、肠、胰腺等癌变的几率升高，因此从这个角度来看，烟熏肉制品具有一定致癌性。专家还指出，不仅是加工肉制品，泡菜、咸菜、油炸食品都要少吃。

提醒：吃香肠、培根时搭配些瓜果蔬菜

专家表示，加工肉制品还是少吃点。如果真的忍不住，建议吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。因为新鲜瓜果蔬菜会阻断亚硝酸盐与消化道的接触，也有助于增强人体免疫力，从而降低患癌的风险。

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