暗访便利店典范日企7ELEVEn被曝各种节能

暗访便利店典范日企7-ELEVEn被曝各种不合格

日企7-ELEVEn便利店号称全球最大的便利店连锁公司，曾一度被顾客认为是管理规范、卫生达标的便利店典范，但是经过本报的长期暗访，发现所谓的便利店典范显然不是顾客看到的表面现象，内里也出现各种不合格情况。

本报经过在7-ELEVEn建外日坛路店两个多月的卧底暗访发现，原本用来清洗餐具和果蔬的后厨餐具冲洗池(文中简称冲洗池)，被店内厨师违规用来洗头洗衣服。上午向执法部门举报后，执法人员赴现场查出水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题，截至发稿时，已向店方负责人开出谈话通知书。

今年2月底，经过面试后，通过4天的培训，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日坛路店。

该店位于朝阳区建国门外大街19号的国际大厦C座南侧商铺，2005年开始营业。由于周边有国际大厦、民生银行(7.68,0.03,0.39%)、外交公寓及临近的使馆区，中午和晚上的白领上下班高峰期间，店内经常会客流爆满。

2014年2月24日以见习班长的身份进店工作。

刚开始，被安排在午餐时间为顾客盛取好炖;半个月之后，将后厨的部分工作操作熟练，在午高峰和晚高峰时有机会进入厨房。

该店后厨与仓库只有一墙之隔，厨房不大但设施齐全，内置两个微波炉、两个冰柜、一个电灶台、三个水池。厨房在每个工作日的中午和晚上一般都有两个厨师在工作。

该店有自己的卫生制度，内容有20条之多，粘贴在卖场通向库房的通道墙壁上。

其中规定了从卖场到库房再到厨房的卫生规范，以及对于制作快餐、摆放货物、员工个人卫生等的种种要求。

然而，经过长时间观察，发现，卫生制度在执行中并不严格。

店内卫生制度第7条规定：在制作出售快餐、包子、好炖等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥饼等)时，必须按标准戴好帽子、手套、口罩，缺一不可而且缺一不可的下面还划上了波浪线以示重要。

但发现，该店两个厨师在制作快餐时的护具都不齐全。

4月1日上午9点左右，厨师范某处理西红柿时，直接用剪刀将从塑料袋里取出的西红柿剪碎，整个过程中都没有戴手套，最后他徒手将剪碎的西红柿压了压。

第二天上午9点46分，厨师石某隔着包装袋给茄子裹淀粉时，手套和口罩同样没有佩戴。

更让人意外的是，4月1日上午，厨师范某在操作台切豆腐时，有两块豆腐掉在了地上为了不让体力被吸收殆尽。他随即弯腰捡起，也没有冲洗一下，便直接将其与其他豆腐放在一起，送进微波炉加热。

相关：媒体曝柒拾壹便利店妥善解决企业兼并重组后增加值等统计数据的归属问题厨师餐具冲洗池内洗头