番薯几乎所有人都吃过或者听过源泉

番薯几乎所有人都吃过或者听过，红薯叶呢？也许经过艰苦年代的父母或者长辈会告诉你，红薯叶是以前喂猪的饲料。新鲜的叶茎剁碎拌在猪食中，或者晒干在冬天与猪食一起煮开。当年那么不值钱不起眼的红薯叶，到了大城市可就翻身做主人了，不但是人们家中常用的蔬菜，还是餐馆点菜率很高的一道菜式。

番薯叶为什么会火起来?自然是除了其鲜嫩清香的口感外，番薯叶具有其他蔬菜无可比拟的营养价值。现在，亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。今天红厨就为大家介绍红薯叶这款平民食材，请往下看。

番薯叶的营养价值

测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

番薯叶的功效作用

排毒：含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。

提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。

预防贫血：每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。

改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。

抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。

促进乳汁分泌：含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

强化视力：有丰富维生素A，可强化视力。

番薯叶名菜——护国菜

材料：主料：

番薯叶(500克)

辅料：

火腿(25克)淀粉(蚕豆)(15克)草菇(100克)调料：鸡油(20克)猪油(炼制)(30克)苏打粉(10克)盐(5克)味精(3克)香油(20克)

步骤：1.将番薯叶去掉筋络洗净;

2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起;

3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用;

4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用;

5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制;

6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内;

7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

护国菜是一道广东潮汕地区的汉族传统特色菜式，属于潮菜。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。

【番薯叶菜例】

蒜茸红薯叶

材料：番薯叶、大蒜、鲜汤、精盐、油

做法：1、将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。

2、大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐炒入味，加入麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

番薯叶红枣煲鲫鱼

材料：番薯叶400克、红枣3个、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：各物洗净。红枣去核；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。为3~4人量。

双蛋上汤番薯叶

材料：番薯叶、蒜、皮蛋、咸蛋、油、盐

做法：1、番薯叶洗干净再焯一遍。

我都不感到无聊。”2、皮蛋和咸蛋黄切小块。

3、起油锅爆蒜，爆出的蒜油越浓之后做的高汤越香。

4、下双蛋快速翻炒几下后下水小火煮成高汤

5、至浓白色时高汤成，下番薯叶中火浸熟，下盐调味即可。