鱼片腌制方法

鱼片可以用来做非常多的美食，这些美食都是人们相当爱吃的，比方说鱼片火锅，这道菜肴吃起来就会觉得鱼片本身上面是非常的鲜嫩，肉质很鲜美，不会觉得那么柴，而且也是很入味，但之所以会有这种正宗的味道还是和鱼片的腌制步骤有一定的关系，一定要先使用料酒，食醋和食用盐来腌制。第二代水煮鱼‘又火爆南北.但从另一面看，鱼片的食用方法越来越多.备受人们的青睐.可是从目前看来能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几，方法也显得更加神秘。具体腌渍方法如下：净草鱼肉500克.腌料：安多夫松肉粉4克、盐 克，鸡蛋清10克、特制高弹素1.5克，生粉5克色拉油8克味精4克.(1)草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0 . -0.4厘米的片。(2)鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀.待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料.( )再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀最后加入色拉油搅匀即可使用.肉爽脆、鲜嫩.涮锅时不易断裂.操作原理：高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐.辅以其他物质调制而成在规定范围内使用，对人体无任何影响.这种物质能够使肉类的结构组织发生变化.增加分子间的引力从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎.而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软所以这样加工出来的原料外爽脆内鲜嫩，不易碎烂.在涮火锅时，一般方法加工的鱼片在汤里涮熟后就会碎烂而此法腌制的鱼片同等情况下 -5分钟内是不会出现碎烂的情况.原料的口感和味道都不会发生变化.其他调料的使用可以根据本地的习惯酌情增减，唯有高弹素的用量不可以改变。制作关键：(1)此法对选用的肉类原料无特殊要求，只要符合食用标准即可.无论是新鲜和速冻的原料都可以采用均不会影响效果.(2)在腌制原料的时候一定要先放入高弹素.待其融化后再放入松肉粉.最后放入其它的腌料.先加入高弹素.它会在原料中先发生化学变化.达到预期的目的因为其他腌料中含有或多或少的盐分.而盐分就会破坏高弹素的作用，影响效果.第二步加入松肉粉的目的也是如此.高弹素的用量一定要严格掌握不可超出标准.一般情况下，高弹素的用量要按原料的0 . %加入.用量过多会影响人体健康，虽然原料的弹性增强了的基础上会有一种苦涩味影响菜肴的口感.

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