解读老干妈为调料的道风味菜肴的

老干妈为调料的风味菜肴，介绍2道十分美味的给大家。

干妈脑花

制作原料：脑花5个，老干妈豆豉100 g，青、红尖椒各1个，酥碎花仁20 g，姜蒜颗各5 g，熟菜籽油100 g，红油

50 g，香油5 g，猪化油1 g，料酒5 g，味精5 g，菜心10 g，精盐适量。

制作过程：1.将老干妈豆豉斩细待用。

2.净锅掺水，放入化猪油以及少许精盐，待沸后放入菜心焯至断生捞出，盛入盘中待用。

加快推广应用和试点示范 3.净锅掺水适量，放入精盐、味精，同时放入去掉血筋的脑花煮入味捞出，盛于装有菜心的盘中待用。

4.将青、红尖椒切成马耳状待用。

5.净锅放入熟菜籽油烧至三成热后，放入切好的青、红尖椒稍炒后，放入斩细的老干妈豆豉，然后放入姜蒜颗炒出香味，再放入酥碎花仁，淋入香油和红油和匀之后起锅，淋于加工好的脑花上面即成。

制作关键：1.脑花上面的血筋一定要去掉，以免有腥味。

2.在煮脑花入味时最好装在漏勺里煮，以免被沸水冲烂。

3.老干妈豆豉千万别炒糊，以免失去应有的风味。

4.所盛之盘应选用稍微深一点的，以利于淋在脑花上面的油尽量的将其淹住，以便使老干妈的味道能更好的融合在脑花之中。

老干妈爆脆骨

制作原料：猪脆骨500 g，老干妈豆豉150 g，青尖椒100 g，料酒5 g，糍粑辣椒50 g，姜片20 g，葱节10 g，红油20 g，鲜青花椒20 g，姜蒜颗30 g，香油5 g，豆粉5 g，熟菜籽油、味精、精盐、白糖各适量。

制作过程：1.将猪脆骨斩成0.8 cm见方的丁后，放入精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟后，拣去姜葱不用，并放入豆粉和匀待用。

2.净锅炙锅后，掺入菜籽油烧至六成热后，将码匀豆粉的脆骨入油中过油至熟，即可连油倒入漏勺中待用。

3.将青尖椒切成节待用。

4.热锅放入冷油，将过油后的猪脆骨放入锅稍炒后，放入糍粑辣椒炒出色、香后，把切成节的青尖椒和鲜青花椒放入其中炒出味，然后放入老干妈豆豉、姜蒜颗炒出香味后，再放入白糖、鸡精、味精，淋入香油、红油和匀即可，起锅装盘。

制作关键：1.必须选择软脆骨并去掉多余的油筋，吃起来才更加爽口。

2.脆骨码入豆粉不宜过多，稍微有一点即成，即是起着巴味的作用。

3.脆骨码味时应将盐味码足。

4.脆骨过油至熟即可，不能炸至过干。

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