怎樣快速除去肉的腥味

　　猪肉是我们平时经常吃的肉类食物，与牛肉羊肉一起成为人们餐桌上必不可少的美食猪肉的做法是非常多的，不仅可以用来炒着吃，还可以炖着吃，甚至有的朋友直接用清水煮过之后蘸酱吃不过有的时候我们买回来的猪肉却带着一股腥味，让人难以忍受那么，怎樣快速除去肉的腥味?如何去除豬肉腥味方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然后再做，就沒腥味了，做魚也是一樣做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~如何去除猪肉腥味方法二、猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理可是请仔细想想，那只是压味而已压赢了，肉味也没了;压输了，更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?找一口大锅，装满冷水将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个!钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比但是肉还是生的，水仅是温的将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味，君臣之道就乱了以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了