海螺怎么去腥味

　　虽然海鲜是众多人所喜欢吃的一种食物，但是这也不能够忽视大多数的海鲜中都含有一股腥味，如果在制作海鲜的时候不去除这股腥味的话，就容易让人感觉到恶心其中海螺也是大家特别喜欢吃的一种海鲜产品，尤其是在大排档中，海螺成为了必点食物但是在制作海螺的过程中应该如何去腥? 海鲜怎么去腥： 1.不要早放姜很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味然后專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢，大量的实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放 2.面粉大部分有烹调海鲜的人都有发现，海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，甚至还添加了油腥味，让原本应该美味的海鲜变得难以入口而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门，专家提醒，在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火这个时候是最关键的一步，应该抓一把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味 .湿淀粉除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外，在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉，它对各种腥味的去除作用更加明显首先把炸过鱼的油烧热，然后再放入适量的葱、姜、花椒，这样可以达到基础去腥的作用接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆，这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了之所以湿淀粉具有如此功效，是因湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可，这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了