四川家常燃面

燃面是四川的特色面食小吃，燃面一般是有荤燃面和素燃面之分的，从字面上理解，燃面其实就是面么，其实燃面不仅仅是面，还有花生仁、香葱、猪肉等，燃面好不好吃，油辣子是最为关键的，燃面的家常做法是比较居家随意的，一般是需要结合自家的口味来搭配不同的食材，下面介绍四川燃面的做法。四川家常燃面的做法【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)【配料】豌豆尖一把、小葱2根【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏1、碎米芽菜2袋。2、猪肉馅一小碗。 、将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。5、炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。6、炒好的芽菜肉末，起锅装盘。7、调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。8、水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。9、再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。10、嫩豌豆尖一把，洗净。11、关火后，丢入豌豆尖烫熟。12、面条捞入碗底的汤水中。1 、挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。麻、辣、鲜、香带汤汁的燃面，做为早点，方便快手一碗面下肚，全身上下每个毛孔都熨帖到家了，1、面条的选择，本地人称之为“水面”，即“水叶子面”，因为加入少许碱，口感极韧，弹性极佳，爽滑得要紧，比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到，选择比较细的面条即可，讲究“过水即熟”，不需要煮很长时间，从煮面、调味，到吃进嘴里，也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗，可以自己压咯!2、面条煮至断生就起锅，不能煮软了。我买的最细的面条，水一开就可以捞了。 、买不到豌豆尖的时候，可以用空心菜烫熟打底，也是可以的。

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