肥肠鱼的做法有哪些

肥肠鱼的做法有哪些？ 文章导读

说起肥肠鱼这道菜，可能很多的小伙伴都没有听过，如果你非常的喜欢川菜，那么就会知道在四川的自贡菜里面就有这道极具特色的肥肠鱼。肥肠鱼是把肥肠和鱼放在一起制作出来的美食，其特点是麻、辣，在夏天的时候吃特别能促进食欲，非常受到大家的喜欢。现在就来说说肥肠鱼的做法。

材料：

肥肠、鱼（大头鱼或白连鱼）

做法：

1.大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节，锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。

2.鱼洗净，片成薄片，加料酒适量，盐适量，生粉拌匀，放置一边。

3.姜蒜拍烂，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣酱三大勺.

4.酸菜洗好，切小片，这藕，一小节，切片，肥肠是昨天就买了，洗好，并汆水的，滚刀切。

5.芹菜叶子，香菜。一定要买香芹，并且叶子更有味，不喜欢芹菜的亲，可以换成葱，或别的配菜。

6.坐锅热油，油要多点，具体多少，呵呵，一定要一个参考的话，就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香，同时还需要加花椒，八角，大料，酱油两勺，醋一小勺，白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了哦，如果后面能吃出这两个味儿，就不美好了，还有，酸菜也要放下去炒一下，没有酸菜就忽略。炒香后加水，水根据鱼的量，以能淹没过鱼为准。小火烧开。

7.加肥肠，和藕片，再煮开后，加鱼头略煮一会，再加鱼排，大火，最后加入鱼片，鱼片加入后不要用锅铲翻，只能推，否则鱼片会烂，这时要加盐了，盐嘛也是根据经验喽。

ps：

加豆瓣酱的时候一定要用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱。