说起淡水鱼蹭飞

说起淡水鱼，有很多人都会觉得有种土腥味。可红厨下面要为大家介绍的这种鱼，不仅没有杂味，其肉质还十分鲜嫩，而且足以做成刺身使用。这种食材，便是有“冷水鱼王”之称的——细鳞鱼。

细鳞鱼小档案▼细鳞鱼是冷水淡水鱼，而且可以说是淡水鱼中中的精品。

细鳞鱼属于鲑科鱼，生活时背部暗褐色，体侧至腹部渐呈白色，体背及两侧散布有长椭圆形黑斑，斑缘为淡红色环纹，沿背鳍基及脂鳍上各具4—5个圆黑斑，一般两三斤重， 最大能到15斤左右，因鳞细小而得名。

它还有很多俗称，诸如山细鳞鱼、江细鳞鱼（东北），闾鱼、闾花鱼、金板鱼、花鱼（陕西），梅花鱼（甘肃），小红鱼（新疆）等，均指细鳞鱼。

细鳞鱼主要出产自我国的西北、东北和华北地区，在俄罗斯和朝鲜亦有出产。细鳞鱼非常娇气，必须生长在海拔1000米以上的山涧溪流中，后水质清澈的冷水流域，最高气温不超过20℃，除洪水期外，很少能在平原平流中见到。

传说，康熙行围打猎至塞外，吃到当地的鱼，吃得康熙帝龙颜大悦，即席赋诗一道“九曲伊逊水，有依萃尾鱼。细鳞秋拨刺，巨口渡吹嘘。阴益食单美，轻嗤渔谱疏。还应问张翰，所忆定何如”。这让康熙龙颜大悦的就是细鳞鱼。自此，细鳞鱼就有了“冷水鱼王”的美称。

过去，黑龙江流域的细鳞鱼产量最多，在当地的赫哲族最爱生吃细鳞鱼。在80年代前，北京也有很多的细鳞鱼，但因味美价廉和捕捞过度，导致数量迅速减少。

同理，在其它产地，也很难再见到野生细鳞鱼的踪影。过去这种百姓家的食材，如今已成了国家二级保护动物。

营养价值▼当然，任何食材绝不会仅因为味道鲜美，就被过度捕捞。除了肉质细嫩外，细鳞鱼的营养价值也十分丰富。

它的氨基酸含量极高，有防止血栓、加快伤口愈合的功效，故又被称为脑黄金，甚至由于世界名贵鱼类虹鳟鱼，1981年被列入定西地区名贵资源之一。

细鳞鱼的烹饪▼细鳞鱼肉质肥美细嫩，没有小刺，脂肪含量高，鱼籽也很鲜美，而且烹饪方式众多，可蒸、可煮、可红烧，品质上乘的细鳞鱼还可作刺身食用。

杀生鱼

东北地区的赫哲族最讲究菜是吃“杀生鱼”。杀生鱼多用鲤鱼，但待客则用更鲜美的细鳞鱼，以表示对客人的尊重。

当地人只用生鱼肉加些佐料凉拌即可食用，而在厨师的改良下，则在生鱼肉丝中添加黄瓜丝、大头菜丝、芫荽、土豆丝，再加上醋、盐、辣椒油调制，吃起来清脆爽口，非常过瘾。

是中央4万亿投资等拉动政策开始起作用。刨花鱼片

除了杀生鱼，赫哲人还会用细鳞鱼制作刨花鱼片。刨花鱼片也称冰霜鱼片，在冬季，用快刀把冻鱼肉削成象刨花一样的薄片，配上辣椒油、韭菜花和米醋等佐料蘸食，凉嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香喷喷……口感能让食客欲罢不能。

凉拌鱼皮

此菜取细鳞鱼的鱼皮，先将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，再切成细丝，拌上作料，筋道可口，光口感就远胜海蜇。

慢炖细鳞鱼

此菜做法十分简单，只需将鱼的内脏和鱼鳞清除后，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，然后将鱼放入微煎，加入凉水，开锅后小火炖小时，再放盐、鸡精、香菜，即可出锅。即便炖煮这么久，其肉依然鲜嫩，而汤汁则变得十分鲜美。

你有做过细鳞鱼吗？

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