鸡蛋富含胆固醇DG

鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，老人小孩都喜欢吃，鸡蛋有很多种做法，煎炒焖炖都很好吃，而其中蛋羹深受大家的喜欢，美味好吃，营养价值流失较少。一碗好的蛋羹，要滑如丝绸，嫩如豆腐，那么今天我们就来教一下大家如何炖蛋羹。

如何炖蛋羹既嫩又好吃

做法一

1、新鲜鸡蛋一个

磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、在加少量水

最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3、加油

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

5、注意事项

定会蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例约为1：2;2.要加温水并与蛋液充分搅匀;

做法二

1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散

2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉

3.再次充分打散、打匀

4.把蛋液过筛，滤去浮沫

5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)

6.冷水放入蒸锅蒸分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可

7、食用烹饪技巧

⑴凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。

⑵打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。

⑶蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。

做法三

1.两只鸡蛋打散

2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5

3.用滤过滤一下

4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡

5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右

6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样

7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末

8.锅注油烧热，下肉末炒至变色

9.放酱油和调味汁调味

10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末

11.炒匀即可，肉末酱就做好了

12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧

13、烹饪技巧：

⑴打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散

⑵一定要用凉白开或者是纯净水

⑶一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子

⑷蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去

⑸蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸

⑹一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹

做法四

1、鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。

2、将打均匀的蛋液过细纱，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱也可以用屉布或丝袜代替)

3、经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。

4、一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。)， 这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。

5、制作关键

⑴兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水。

⑵要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

均未得到理想的收益⑶蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!

鸡蛋羹本身味道较淡，可以根据自身的喜好添加调味料，蛋羹营养丰富，做起来虽然很简单，但是对于新手而言，一不小心就会失手，不是蒸老了就是表面不顺滑，所以想要蒸出一碗细腻顺滑的蛋羹，还要多动手，多练习几次，下次身边朋友问如何炖蛋羹，就能好好露一手啦！