正宗重慶番茄魚做法有哪些

　　对爱吃火锅的人来说，火锅底料的选择是很重要的，尤其是各种食材搭配有很大的讲究，既要营养健康又要有独特的风味，而重庆番茄鱼火锅相信一直让很多人难以忘怀，那么如何才能够做出正宗的重庆番茄鱼火锅呢不妨看看下面介绍的具体制作方法，以及材料使用问题吧做法一、原料：番茄2斤 鱼片250克 葱姜蒜少许 料酒一点点 干淀粉 10克 盐 2克 1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟2、将葱姜蒜洗干净,切好备用 、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上 分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后做法二、用料黑鱼 1条、西红柿 2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟西紅柿去皮切小塊姜切片，葱切碎2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起 、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱加适量盐调味6、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色关火，撒葱花