打發蛋黃的技巧
2019-11-21 07:43 来源：莱西养生网
平时在制作甜品，制作糕点的时候，都需要打发蛋黄，打发蛋黄的技巧是比较简单的，首先要有打蛋器，可以把蛋黄加入白糖，然后打成乳白色把打好的蛋液可以放到冰箱里面冷冻，然后过一段时间再充分的搅拌，下面我们就来了解一下这方面的内容，包括全蛋打发的一些技巧打发蛋黄的技巧白糖和蛋黄放在一起，打成乳白色，就是颜色变浅 用筷子會費時間很辛苦最好用打蛋器牛奶煮至微开，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌再一起倒回锅中，煮至微沸，倒入容器中晾凉把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻隔两个小时搅拌一下欧了全蛋打发的概念全蛋打发就是使用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料，再用打蛋器打至蓬发状态的过程只要掌握了技巧和方法，全蛋打发属于比较容易的，最常见的应用是在海绵蛋糕的制作中如何打发全蛋方法也很简单，分为4个步骤：1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀 、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失即为成功!
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