做臘腸的腸衣是什么

　　腊肠也就是香肠，相信大家都不陌生，很多人都吃过但是对于制作香肠的原材料，尤其是香肠的肠衣，相信很多人都不知道是用什么制作而成的了其实，制作腊肠的肠衣既可以用猪小肠，也可以用羊小肠，不同肠衣的香肠，口感也是不一样的下面就為大家介紹一下臘腸的相關知識一、腊肠肠衣是什么做的一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或羊小肠做肠衣但其实粉肠（比小肠粗的那种猪肠）也可用来做成肠衣，而且由于粉肠够粗够厚，刮肠衣的时候不容易破掉，比用小肠更容易掌握肠衣可在自由市场卖猪肉的地方买到买的时候注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方tip：还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的其实，两种都一样，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要二、灌香肠的肠衣怎么弄1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断 、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中(图中食指处)灌水5、利用流水重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，可以把小肠翻转出来，使内壁向外6、把翻转后的小肠加 汤匙盐揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动水冲洗一遍7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌8、再一次用双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋操作时小心不要撕破小肠10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是处理好的灌香肠需用的肠衣三、处理肠衣的注意事项1、把肠子的一端，接在水龙头的下面让水灌进肠子里面取剪刀手势夹住肠子，顺着肠子的方向刮几下，重复几次，这样肠子里面的脏东西，很快就冲出来了2、经过多次灌水的肠子，变得透明不用担心刮破，但是撕掉油块和薄膜时要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉 、最后灌水检查肠子有没有破洞者漏水的地方如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉肉会挤出来