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冷吃兔的绝密配方是什么？

文章导读 想必很多人都吃过冷吃兔，即便从来没有吃过，也一定听说过这道非常有名的美食，这是四川地区非常有名的一道美食，吃起来具有明显的香辣味，是人们使用普通的兔肉，经过一系列复杂的工序后制作而成的兔肉美食，这道美食色香味俱全，让人看了就很想吃，下面就教大家冷吃兔的绝密配方。

冷吃兔的绝密配方：

全国各地有不少当地知名的地方卤菜产品，比如潮汕的烧鹅、隆江的猪脚、南京的盐水鸭、乐山的甜皮鸭，扬州的盐水鹅，还有自贡的冷吃兔肉，虽然现在是互联网时代，信息获取各自有招，某宝也能买到所谓的正宗配方，但是有时候很奇怪，只有本地的卤菜人才能做出地道的特色口味，比如自贡的冷吃兔肉，虽然很多大酒店的厨师也做这道菜，但是往往就是比不上当地一个不知名的小摊卖的好吃，究其原因，很多人不得其法。

自贡的冷吃兔肉是自贡和内江地区人们最喜欢的一道卤菜之一，几乎家家都会做，人人都爱吃。但凡是外地客人到自贡、内江一带做客，好客的主人必定会招待客人一道菜就是冷吃兔肉，品尝过之后都是赞不绝口；常有自贡、内江人到外地去工作和学习，也喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔肉还有一个最显著的特点，没有骨头，当地人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔肉出名的原因之一。

自贡当地的冷吃兔肉之所以好吃，还跟当地是全国知名的养兔之乡有关系，除了这个货源的原因之外，当地卤菜人在制作时还用到了一味水果的皮来作为香料，取其天然清新的香味，英雄哥以前在制作的时候也一直不能达到理想效果，自从和最近结识的这位自贡的卤菜师傅交流后，方才知道其奥秘，正所谓不问不知道，一问全清楚，今天英雄哥就把这个自贡人做冷吃兔肉不传之秘的方法告诉大家，并且就操作过程中所要注意的细节进行详细讲解：

清洗：首先将宰杀好的兔子清洗干净，除去内脏分量大概一千两百克，可以选择拉骨去掉骨头，但是去骨净重会减少，对于做生意的人来讲有利有弊，这个可以根据自己的实际情况选择！

改刀：再把肉剁成一厘米大小的小方块，剁好的兔子放入盆中备用再次加入适量的清水漂洗，这一步的目的，是彻底去除土流入中残留的血水。如果没有将兔子洗干净的话，做出来的成品会发黑。

腌制：将兔肉捞出沥干水份，切几片生姜放入盆中，再加几根小葱，加入料酒15克，加入食盐一勺半，加入半勺胡椒粉，将兔肉充分的搅拌均匀后腌制15分钟备用！

料包：下一步准备辣椒和香料包，准备干辣椒两百克，少量的桔子皮，大概四片左右（切记是新鲜的桔子皮，不是陈皮，这一步是其制作关键），三奈五克，桂皮一小块，香叶两片。

卤制：15分钟之后把兔肉里面的姜片和小葱捞出，然后把锅烧热，加入熟菜油350克，将油温烧至六成热，然后将腌制好的兔子肉下锅，在开中小火把兔子肉的水分爆干，加入姜片和大葱各十克炒制约十分钟左右，十分钟以后再加入配好的香料。然后开中小火，炒五分钟，把姜葱炒出香味后，捞出不用。这一步的目的是为了取姜和葱的香味，然后再加入青花椒和干辣椒。用小火炒十分钟，慢慢的把香味和辣味还有麻味炒出来。

调味：十分钟之后，开始调味。加入白糖五克。味精五克，胡椒粉两克。加入油酥花生米一百克，最后加入少量适量的熟芝麻，关火将所有的调料翻炒均匀即可出锅，出锅后必须凉透才好吃，所以才叫冷吃兔肉。

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