香草戚风的做法详细步骤第步DG

香草戚风的做法详细步骤第1步

用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）

用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖

第2步

再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖，

最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）

第3步

在低粉中加香草粉过筛三次

将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发），

经过邵周成本人申请第4步

加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了。

将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌，

第5步

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌，

最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中），

第6步

将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致，

蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌中

第7步

还差15分钟出炉的效果

由于烤箱小，但模具是8寸的，离上面的加热管有点近，上色出现了两条痕。没有开裂，没有回缩。

第8步

用手按下后，松手，蛋糕归位，弹性很好

侧面的组织均匀

香草戚风的做法小贴士蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断，不要用力过大而导致蛋白糊消泡，也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡，总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊