鐵板魚的做法

　　铁板鱼是很多人喜欢的一种食用方式，而且我们都知道其实在生活当中这些美味的食物自己也是可以制作完成的，主要了解所需要的各种食材以及制作的方法，大家可以参考下文介绍的铁板鱼肉的做法一、原料：三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约 50克A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油 0克B：魚醬40克、清蒸豬肉100克、粗鹽8克、味精5克、雞精5克、醬油10克、白酒25克二、做法：1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香 、将三种鱼下入锅中煎香4、烹入酱油、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟6、将铁板放火上烧热7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成三、操作关键：1、原料必须选用新鲜活鱼，如果为了降低成本，采用死鱼代替，则会使菜肴成品大打折扣2、三种鱼不要进行油炸处理，只需入锅稍煎一下，即可去腥增香重点突出体现菜品原汁原味原生态的现代健康烹调理念，最大限度的保证原料的鲜嫩度及营养成分 、添加的汤汁及调味品必须准确，一次到位，不宜中途添汤调味4、鱼入锅加汤调味烧开后，必须加盖焖制，而且中途不要打开，这样可以减少原料香气的挥发，促使汤汁醇厚，鱼肉入味更加香浓，还可以加快菜肴的烹调时间5、油炸麻椒、川椒要掌握好油温，这是在原有基础上的一处改进升华，可谓锦上添花，并在传菜过程中，及在餐桌上飘散出浓烈的诱人香气