五香雞做法
2019-12-20 02:54 来源：莱西养生网
五香鸡和一般红烧鸡做法差别不会很大，配料就是简单的盐、沙姜、蒜、油、酱油，这五种材料散发的香味就是五香鸡具有代表的味道制作五香鸡的时候是需要注意火候的把控和佐料的比例原料：嫩母鸡一只，盐5克，沙姜粉 克，葱末、香油、酱油各适量制法：将母鸡洗净，调料拌好后均匀地抹在鸡内腔，放在通风处晾两小时，然后放锅内急火蒸20分钟，即成为“金黄鲜亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了1、火候 蒸雞時根據雞大小、火力強弱適當增減時間，一般20- 0分鐘就熟了蒸热的鸡斩开后，大腿骨顶端的血呈暗红色即符合标准;如果血太红就没熟透;如血已成黑色就过了2、作料 五香鸡的作料很简单，主要是沙姜(药店有售)，沙姜含有月桂醛等芳香物质，这种物质和鸡肉中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质;五香鸡之所以受到美食家的称赞，用沙姜佐鸡是主要秘诀 、鸡肉自身的化学降解 刚杀的鸡味道并不好，需放一段时间，待它熟后味道才更美不了解其中奥妙的人，鸡宰杀后就马上做，其实这里面有个复杂的变化过程，称为“降解”，鸡有宰杀后蛋白质在蛋白分解酶等多种酶的作用下分解成为可溶性氨基酸，它们在盐的作用下呈现出鲜味据测试鸡肉降解时间为2小时
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