面包儲存方法

　　许多朋友在存放面包时会冷藏面包但是，大部人不知道冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包硬、粗糙、味道不佳淀粉老化反应是不可逆的一旦面包變得“老”，即使面包在再加熱后再次軟化，也不可能恢復先前的柔軟度那么我们来看一下如何保存面包一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天 这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败 热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可 冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜 二、一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2- 天 甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈） 三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2- 天或1天 虽然都含馅，但必须分开来看含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2- 天含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天 四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期： -5天 丹麦面包的保质期较长但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天 五、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时 硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋（感谢博友小苹提供） 六、贝果 保质期天 制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短 七、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月 重油类的面包因为高油高糖，保质期很长但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了 如何延长面包的保存期——冷冻保存法 虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了 所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了 用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等 几个关于面包的Q A Q：为什么我的甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有2- 天么 A：面包必须制作方法正确，制作出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2- 天内口感都不会有太大变化的面包 Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有天 A：市售的面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化因此可以延长面包的保质期 -4天家庭制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了 Q：我的面包为什么放两天后里面会发黏 A：内部发黏也是面包变质的特征要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透尤其是土司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏