自制酱油的方法是怎样的

自制酱油的方法是怎样的 文章导读

想要拥有一款纯天然的酱油吗？不妨自己动手来制作酱油哦！大家想要自制酱油的话，首先需要了解自制酱油的方法。那么自制酱油的方法是怎样的呢？接下来，本文就为大家介绍自制酱油的方法，想要了解酱油怎么做的朋友不妨接着往下看哦！下面请大家看详细的介绍。

材料：黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤，酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤，红糖0.3斤。

做法：

1、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。

2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。

以上就是关于自制酱油的方法是怎样的相关介绍。从上面的介绍中，我们可以看出，酱油的酿造过程是比较繁琐复杂的，想要学做酱油的朋友一定要有耐心。在制作酱油时，可以按照上面介绍的这些具体操作步骤一步步来实施哦！相信大家只要严格按照上面介绍的方法来做，一定会制作出香喷喷的酱油的。