肉丝炒多久熟

肉丝炒多久熟 文章导读

大部人平时炒菜都会有放肉的习惯，尤其是有些无肉不欢的人更是少不了天天吃肉，当然这并不是好的习惯。有的人菜可以与肉一起炒，有的菜清炒更好吃。炒肉丝更是大家常见的美食，但是肉丝炒多久熟呢？这要看肉丝切的粗细情况，还要看是哪种肉，猪肉、牛肉所需要的时间都不同，猪肉丝大约三分钟就好。

肉丝一般大火炒2分钟就好了。

快手炒肉丝的做法：

用料： 瘦肉100克 酱油适量 盐适量

1、市场买来的肉用清水洗干净，沥干水分，用刀把肉丝切好。

2、锅烧热，倒入适量油，把肉丝入锅内翻炒。

3、炒至肉丝微微变色，倒入适量酱油。

4、开大火，继续翻炒2分钟，把酱油炒均匀。

5、加入少许食盐，炒一会，关火。装盘就可以食用了。

怎样炒肉丝嫩又好吃 炒肉丝怎么炒嫩：

一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。

二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。

三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。

四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。

五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。

六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。