梅干菜扣肉是哪里的菜

梅菜扣肉的精华不在于选用的五花肉，而是在于选择的梅干菜，梅干菜要从专门有梅干菜的地区购买，这样的梅干菜才是最天然最正宗的五花肉，一定要选择带皮的，这样既不会油腻，而且口感又特别的好，五花肉带皮的上面多数都会有猪毛，所以一定要先剔除干净，然后才开始制作。连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶 片，八角两颗。生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。制作方法:01.连皮猪肉去毛，洗净备用;02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。;0 .锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);05.锅内油热至160度;06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来);07.切成5~8毫米的肉片';08.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了);11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实;12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。主料:五花猪肉 梅菜 高汤辅料:高汤 蚝油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约 0分钟至全熟，即用筷子可以轻易 肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成 cm见方的小块。 .中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约 分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。4.锅中放入适量清水(约 00ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制 0分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制 0分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。 .若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

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