老字号不服老纷纷开小号圈粉年轻人美食美食

老字号 是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，随着商业的发展而与时俱进。为了拥抱年轻人，一些老字号近年来也纷纷尝试推出一些颇具 青春气息 的 小字号 ，从产品、服务、体验方面也做出了调整。

老字号争推 小号 圈粉年轻人

这家位于北京北三环的一家新开不久的点心店，就是一家老字号的创新品牌。

这些造型小巧、花样精致的点心很难想象，这样 红脸 的点心铺子 稻田日记 ，背后竟是拥有124年历史的老字号北京稻香村。从产品、服务到店面装修，稻田日记都与稻香村传统门店相差甚大，更加富有时代感，因此也更受年轻人的喜爱。

北京居民：里面的馅比较现代一点，口感挺好的。

北京稻香村副总经理王隽时：产品上更多是迎合年轻的消费群体，他们所需求的产品是比较精致、爽口，也追求产品的健康。我们做了产品的升级和改造。

其实，这并不是老字号第一次做出创新，在年轻人口味越来越挑剔的新变化面前，美加净联合大白兔奶糖推出了奶糖味润唇膏。

六神与年轻人喜欢的专业鸡尾酒品牌RIO合作，推出了一款花露水味道的鸡尾酒。

在科技、大数据等新零售的助推下，国内的老字号正纷纷做出改变，不仅从外观上，口味、包装上也有不小的变化。

德州扒鸡业务主管杜书良：我们为了迎合主流市场满足年轻消费者的需求，推出了 朕的好鸡 系列，其中以麻辣、酱香、秘汁三款为主。以前我们的产品都是以整鸡类为主，现在特色是独立小包装，以满足顾客食用方便，携带方便。

老字号创新有风险品牌定位是发展的关键

当下老字号企业的发展也面临着诸多的困境和挑战。品质老化、机制老化、消费群体老化，这是阻碍老字号发展的最核心原因。老字号推时尚小号，是危险相对小的创新尝试，在不失老客户的同时，吸引年轻人，助推品牌文化传承，老字号的出路，也不能只倚文件位置和文件大小 老 ，创新不失本才是老字号持续发展的关键。

据了解，老字号企业从解放初的约1.6万家减少至目前的1128家，90%以上的老字号都已经成为回忆。现存的千余家老字号中，20％长期亏损，70％发展迟滞，有一定规模且经济效益较好的仅占10％，一些老字号甚至空有品牌，已无产品。

对于不少活跃在一线的老字号来说，不得不考虑的就是如何能够延续原有品牌的影响力。

消费环境的改变，对于老字号来说，既要保证一个文化传统的延续，也要迎合市场去做一些改变。老字号作出的这些努力，消费者也是反应不一。

北京市民：老字号肯定有老字号的好处，好吃，产品做得好。老字号想经久不衰肯定也是要不断地创新，要符合各个层次人的需求。如果有创新产品我愿意尝试。

北京居民：老字号的创新产品对于我们这个年龄的人就不太有吸引力了。我们只注重老字号的老产品，因为它们从质量上、口味上、价格上都很放心。

在 2018中华老字号品牌价值榜单 中，青岛啤酒、漳州片仔癀和东阿阿胶分别以品牌价值42 .85亿元、249.0 亿元、198. 2亿元位居前三位。作为中国糕点代表国家首批中华老字号品牌 北京稻香村第二次入围该榜单，价值116.27亿元。

老字号的 老 既有其价值内涵，也存在一定的发展局限。面对市场的激烈竞争、体制机制滞后等难题， 老字号 要想获得良性发展，先要解决好老品牌和新生命的对接问题。只有树立新的理念，不断拓展新的产品，开发新的工艺，发展新的模式，才能把老字号的文化精髓继续传承下去。

山东省老字号协会常务副会长魏子杰：有很大一部分企业虽然注重技艺的传承，但是不能及时创新工艺，因而导致与现在的工业化脱轨，变成了小作坊式的家庭企业。老字号企业想要在市场上站稳脚跟，还要依托自身的产业找准市场定位，深挖品牌价值，辅之以现代化营销理念和生产方式，才能开启新的征程。