鸡蛋和豆浆都是中国人早餐中会吃到的食物源泉

鸡蛋和豆浆都是中国人早餐中会吃到的食物，在民间流传着鸡蛋和豆浆不能一起吃的传言，到底是谣言还是真相呢?很多人都半信半疑的，有些人不敢将两者放在一起食用，又有一部分认为这是非常健康的一种饮食搭配，那么到底豆浆和鸡蛋可以一起吃吗?其实关于豆浆和鸡蛋不能一起吃的主要原因，大多数的说法是鸡蛋中蛋白质的消化需要胰蛋白酶来帮忙，而豆浆中却有这种胰蛋白酶的抑制剂，如果两者一起食用，就会抑制体内胰蛋白酶的活性，从而让人们不能充分的吸收利用鸡蛋中的蛋白质，从而大大降低鸡蛋的营养价值。

这样的描述似乎很有道理，但是还有更加深层次的道理是很多人所不知道的，大豆，也就是我们用来打豆浆的原材料中，的确是含油胰蛋白酶的抑制剂，它也的确是会抑制人体内胰蛋白酶的活性，从而影响了人体对于蛋白质的吸收利用，但是很多人所不知道的是，胰蛋白酶抑制剂在遇到热的情况下是非常不稳定的，一般我们把豆浆打好之后需要把豆浆先煮一会儿，加热之后再食用，这样一来便可以将胰蛋白酶抑制剂大量的破坏，虽然不能完全去除，但是相对来说，抑制剂的活性较低，一般就不能达到抑制蛋白质吸收的作用了。

这样一来，从科学的角度上来说，豆浆和鸡蛋是可以一起食用的，但是要注意正确的食用方法，食物的相生相克并不是完全绝对的，只要稍微注意一下，就可以避免不好的影响，大豆里面除了含有胰蛋白酶的抑制剂之外，还有植物红细胞凝集素等物质，无论是不是与鸡蛋搭配食用，鸡蛋都需要先煮熟再食用，否则影响食物的营养价值是小事，严重的甚至可能引起食物中毒，一般的症状表现为恶心，呕吐，腹胀和腹泻等等。

豆浆和鸡蛋一直以来被视为健康的早饭搭档，从他们的营养方面来说，他们是互补的，豆浆因为是由大豆打出来的，蛋白质的含量固然丰富，但是蛋氨酸的含量比较少，而鸡蛋中的蛋氨酸含量是相当幅度的，两种食物搭配食用的话，就能够弥补大豆中蛋氨酸的不足，从而在整体上提高蛋白质的营养价值和对于营养物质的吸收。

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