动物血保健菜肴五法永恒

动物血的营养价值很高，自古就被认为是非常理想的滋补佳品。在我国几千年之前的营养专著《饮膳正要》中，所记载的很多药膳就都用到了动物血，并就动物血的补益作用给予很高的评价。而在现实生活中，动物血也以含铁量高，补血作用明显，易被人体吸收，可以润肠通便，还兼具清除肠道沉渣浊垢等作用而广受人们的欢迎，尤其是一些中老年人。

中老年人宜食动物血

据统计，我国有21.5%的60岁以上老人患有贫血症，而动物血中的铁是血红素铁，不只含量高过任何一种食物，而且极易被人体吸收，其在小肠内的吸收率高达 7%.所以老年人若平均每天吃20克动物血，基本上就可补足身体对铁的需求量，避免和纠正贫血。

当然，也有人认为动物血不干净，其实，没有经过任何加工、从正规渠道购买的动物血绝对是物美价廉的保健好食品，中老年人可以放心食用。尽管动物血的营养价值深受肯定，但对于它的食用方法，很多人了解得却并不是很多。下面就简单给您介绍五道由猪血、鸭血和鸡血做成的菜肴。

动物血保健菜肴推荐

1、猪血酸辣汤：先将猪血切成薄片，然后改刀成细条，将其放入水中焯烫片刻，过凉洗净待用。将锅内重新放入清水，倒入酸辣调味包，再加入焯烫好的猪血，烧开。倒入 勺左右的水淀粉勾芡，将鸡蛋打散淋入。最后撒一些胡椒粉，淋上一点白醋，放入香葱末即可出锅。

2、猪血炒豆腐：将猪血和豆腐切片，用开水煮一下，至猪血颜色变深出锅，过凉洗净待用。将锅内放油，倒入葱、姜、郫县辣酱爆香，再将肉末下锅翻炒致肉末变白后加入猪血和豆腐，倒入青蒜末，放少许清水，待锅烧开2- 分钟勾芡，即可出锅。

、双豆鸭血鱼汤：将鱼的鱼头和鱼骨架斩成几段备用。锅里放少许油，慢火烧热，在油中加入盐，再放入鱼头和鱼骨架，加姜片煎出香味后淋少许料酒，再倒入一大碗清水，大火烧开，调成中小火熬煮10分钟成奶白色鱼汤。倒入提前泡发好的黄豆煮20分钟。待黄豆煮熟后倒入洗干净的青豆。将鸭血划成小块倒入锅中，大火煮开，调入盐、白胡椒粉等调味即可。

4、五色汤：将山药去皮切成菱形块、南瓜切片、鸭血切片、黑木耳撕成小朵。将山药、青豆、南瓜和黑木耳略微过水焯煮后捞出待用。再把锅内加水洒少许盐，放入鸭血焯透。在另一个锅内倒入鸡汤，放入鸭血、山药、鲜青豆、黑木耳、南瓜小火煮开。放少许盐调味。最后淋少许香油即可。

5、京葱蒜苗鸡血：将鸡血切成1厘米见方的小丁，把京葱和蒜苗分别洗干净后切成小段。将炒锅烧热后放油，倒入京葱炒香，再放入鸡血丁和蒜苗，略炒一下即可出锅。

食用动物血注意事项

两人在枯萎的樱花树下深情相拥 动物血虽然营养价值很高，对人体有很多好处，但对于本身含铁过高的人，却不宜多食，否则会出现不适症状。另外，对于患有高胆固醇血症、高血压、冠心病的患者，也应少食。患有上消化道出血的患者更应忌食。而由于动物血中的血红素铁不能被人体全部吸收，剩余的部分经胃酸与消化酶作用后会变为黑色，使粪便呈柏油状，此是正常现象，不必担心。

另外由于一些不法商贩会在动物血的制作中造假，所以建立大家去正规销售点进行购买。买回的动物血在除去表面附着的杂质后，最好放入开水焯煮一下再进行烹制。

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