毛肚怎么一煮后太硬

毛肚怎么一煮后太硬 文章导读

毛肚是许多人比较喜爱吃的一样肉食，特别是在吃火锅时，总愿意来上一份毛肚涮着吃。毛肚有黑色的，也有白色的，还有米黄色的。有些人喜欢买了毛肚在家自己做着吃，可发现煮了一遍后，可能是煮的时间过长了，吃起来根本硬得咬不动。毛肚煮完后，怎么才能吃起来口感不那么硬呢？

一、怎么煮牛肚不硬

1.牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。在家里做的话，应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了。

2.当毛肚用不正确的方法煮过一次，而且变得很硬之后，可以再煮一次，让它变嫩。方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打，切记，一定要少！水烧开之后，将毛肚放进去煮一会儿，时间大概在10——20分钟，切不可过久，否则会严重缩水。出锅之后的毛肚虽然赶不上第一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩，但总比之前那种硬得咬不动要强多了。

二、牛肚怎么快速煮烂

想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。

如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。

三、牛肚怎么炖烂好吃

材料：牛肚1个、葱4支、姜2小块、蒜头5瓣、辣豆瓣酱2大匙、黑豆瓣酱1大匙、百香卤汁1锅。

做法：

1、将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

2、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

3、起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

4、取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。