怎样炖鸡汤好喝又营养

人们经常炖鸡汤来吃，但每个人对鸡汤的方法都有可能不同，通常情况下，除了准备鸡肉之外，人们在炖鸡汤的时候可以加入香菇、红枣以及枸杞等食材，这样炖出来的鸡汤味道会非常鲜美，而且营养价值非常高，比如具有补气血的作用，如果想要炖出好吃又有营养的鸡汤，大家要学会下列方法。怎样炖鸡汤好喝又营养？将家鸡洗净斩成四大块，放入料酒中滚水锅里飞水过冷，剥去皮备用。当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。在煲里放入适量的水，将鸡和药材一起放在煲内，加盖大火烧开。慢火煲60分钟至90分钟，放入盐即可。熬炖鸡汤要注意以下几点：宰活鸡吃冻鸡：买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻 个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。飞水是必需步骤：营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮 ～5分钟即可。炖汤适宜用冷水入锅：飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。健康饮食控制火候是炖汤关键：炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。

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