全麦奶酪吐司的做法详细步骤第步牛

全麦奶酪吐司的做法详细步骤第1步

将种面的所有材料混合室温发酵至有许多泡泡状态

将除了黄油以外的所有材料，包括提前做好的波兰种面混合揉成光滑的面团

第2步

再加入黄油面团揉至完全阶段

将揉好的面团放置容器中盖上保鲜膜，环境温度度中面团初发酵至二倍大

第3步

面团上戳洞不塌陷不回弹既初发酵结束（当时忘记拍图故借存图补上）

将发酵好的面团取出轻拍排气，并等量分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

第4步

将松弛好的面团擀成椭圆形

翻面，拍掉周围的气泡，将左右两边往中间处折叠

第5步

擀成长舌状

自上往下卷起

第6步

大致2.5圈，不要卷的过紧

依次卷好摆放在模具里，进行最后的发酵

第7步

在度，相对湿度75%左右的环境下发酵至八九分满

提前预热烤箱，下火180度，上火150度，烘烤40分钟（此温度是我的烤箱温度，只做参考，不代表适合别的烤箱，请以自己烤箱温度为准）。表面上色要及时盖锡纸。出炉后立刻脱模直立于晾上冷却。

全麦奶酪吐司的做法小贴士1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大，表面有许多气泡就可以，如果提前一天做可放置冰箱冷藏，第二天使用。

2.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。

3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，且破洞边缘光滑，不一定非要“手套膜”。

4.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度75%左右。

5.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。

6.烘烤完成后要立即脱模冷却。

7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。

很容易导致农民‘被上楼’ 8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量。