1张图片 食材明细

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食材明细

主料 高粉 230克 低粉 20克 黄油 20克 鸡蛋 一只 芝麻若干 若干 水 90克左右 撒手粉 若干（中筋粉） 淀粉 若干 生菜 若干 鸡腿 若干

辅料 砂糖 20克 盐 4克 干酵母 5克 腌制鸡腿酱料 若干

微辣口味其他工艺数小时耗时简单难度

鸡腿堡的做法步骤

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材料准备

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面粉+酵母+糖+蛋+水进行搅打~朕还是觉得手工做的比较好吃~

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面团稍微产生筋力了~

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感觉不到砂糖颗粒了~

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放入黄油和盐~继续搅打~

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此时的搅打比较难~加入黄油后很粘稠~很难打~不要灰心继续努力~手光案板光面团光了就好了~

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手法要像以前用洗衣板搓衣服一样~推出去收回来~并不时摔打面团~这个步骤朕差不多用了8分钟左右的时间~然后就会出现传说中的手套膜~此时标志了面团搅打成功~

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收拢成团~拍上撒手粉~放入大点的保鲜袋里~开始第一次醒发~

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现在天气比较冷~建议进入醒房~

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三十分钟左右~发酵好~

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分割搓圆~

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盖上袋子~然后松弛15分钟左右~这一步骤要进行两次~接着进行整形~

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现在天气冷~第二次松弛有点僵了~所以整形的时候不是很圆~

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整形后刷上清水~撒上芝麻~

即物流服务方面 15

然后进行第二次醒发~继续进醒房~面团手指按下去有暖慢回缩了~差不多就好了~

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烤箱预热~上下180度~然后入烤箱~分钟烘烤即可~

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出炉之后冷却~在没有彻底冷却之前记得放入保鲜袋~不然以后吃会很硬~

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在醒发面团的同时~将鸡腿洗净~剔骨~然后加调味料腌制~

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朕用的是料酒~盐~胡椒粉~糖~辣椒粉等~然后拌入少许淀粉~腌制~

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烘烤面包的同时可以气油锅~将腌制好的鸡腿两面拍上撒手粉~入锅小火慢慢煎至两面金黄~生菜洗净~沥水~

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汉堡用锯刀切开~依次放入酱料~生菜~鸡腿等~

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因为每个人情况不一样~婆婆不吃鸡~所以用雪花猪排代替鸡腿~外婆吃素~所以用煎鸡蛋代替~给他们用的是色拉酱~然后正常的是加入了芥黄酱的~

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然后在汉堡盖子里挤上酱料~盖上去就OK了~

小窍门

水和蛋液的总和为140克~蛋多水就要少~蛋少~水要多~

天气冷~鸡蛋稍微温一下~水的温度差不多在25度左右~手指没有太大凉的赶脚~